好词典
roux
UK /ruː/US /ruː/
词源
源自法语，原意为“红色”，可能指面糊在长时间烹煮后呈现的色泽。18世纪进入英语。
noun
❶ 一种由等量面粉和脂肪（通常是黄油）混合炒制而成的糊状物，用于增稠酱汁、汤或炖菜。是法式烹饪的基础原料之一。
“First, make a roux by melting butter and stirring in flour.”
（首先，融化黄油并加入面粉搅拌制成面糊。）
“The chef cooked the roux until it turned golden brown for extra flavor.”
（厨师将面糊炒至金棕色以增添风味。）
同义词:thickening agent, flour paste, beurre manié
常见短语
blond roux — 浅色面糊，指用较短时间炒制的淡黄色面糊，常用于白酱等浅色酱汁。
“For béchamel sauce, you'll need a blond roux as the base.”
（制作白酱需要以浅色面糊为基础。）
dark roux — 深色面糊，经过长时间炒制至深褐色，用于卡津菜系如秋葵汤，具有坚果香气。
“It took 20 minutes of constant stirring to achieve the perfect dark roux.”
（需要持续搅拌20分钟才能得到完美的深色面糊。）